3 DAY ：美食体验 文房四宝吃下肚

　　各位要面临考试和毕业的都看过来！大思想家、教育家孔子众所周知，他的后代也有很多是出类拔萃的人物，让人猜测他们究竟是吃什么长大的。于是，现在香港鸿星集团就特别对孔府家宴进行了重新演绎，把千年流传至今的名菜经过筛选，由鸿星集团行政总厨周权忠师傅(也就是之前美女厨房里面的“鬼马”大厨啦)重新设计，成为了好意头、文化味和好味道兼备的现代孔府宴。

　　孔府宴来头大

　　“膳食孔府宴，胜过活八仙”，在曲阜饮食文化中最具代表性的当属孔府宴。孔府宴是当年孔府接待贵宾、封爵及迎接皇帝、钦差大臣等的高级酒席，集中国宴席之大成。传统孔府宴以进门面点、六味碟、宴客菜及点心四个部分，讲求“三精四美”，即原料、技术、造型等三精及味、形、色、器等四美。它是以北方菜为基础，汇鲁菜之大成，是山东菜系的重要组成部分。据说在曲阜市，还专门成立了孔府宴研究会，专门研究怎么把这孔府宴做得更加好吃，甚至还推出了一个创新孔府宴——孔子六艺精华宴。

　　和曲阜的六艺精华宴比起来，经由鸿星集团重新演绎的现代孔府宴可说别具特色，它更注重现代人喜好清淡新鲜的健康口味。比起山东孔府宴的浓味繁丽，鸿星现代孔府宴多以海鲜、鸡肉等白肉入肴，以复合调料的君臣辅佐之道来突显材料本身的天然鲜味，走的是低脂低卡路线。不过，它的手工依旧和老派孔府宴一般繁复，譬如其中的孔府水晶宫(翡翠海鲜羹)除选用最新鲜的海鲜泡制外，师傅更在汤羹上盖以蛋白面，再用金华火腿蓉写成“孔”字，可见深谙《论语·乡党》中所说的“食不厌精，脍不厌细”。

　　“文房四宝”几可乱真

　　现代孔府宴共有14款菜式点心，看得人眼花缭乱，现在就把其中较特别的介绍给大家。

　　在这套孔府宴内，最特别的是名为文房四宝的甜点，以薄饼做成纸、以花生酥糖做成笔、以芝麻糕作为墨条，等等，它们由外形以至味道均十分出色。不过也精致得叫人不忍下口。不知道吃完之后会不会立即文思如泉涌，下笔如有神呢？

　　至于另一道鸡蓉干贝(柱甫围虾蒸水蛋)则是孔府菜的矜贵版，在传统版本的蒸蛋上加以珧柱同蒸，令蒸蛋更加鲜味，使此菜式显得特别贵气。

　　而阳关三迭则来自唐代王维千古绝唱《赠别》之曲。在菜式中，采用鸡脯肉、猪膘肉与嫩白菜叶作材料。肉剁成细肉泥，菜叶烫过后剁细，用蛋白、生粉合成糊，之后将材料相叠成三层，用小量油，半煎半炸至金黄色。非常考手工。

　　贴士：孔府宴2880元/12人；如果觉得去香港太麻烦，也可以在沙面的嚼江南餐厅吃到，但就要提前3天预订，因为师傅都是要从香港过来并提前备料。