均安煎鱼饼

    在家学做顺德菜

    均安煎鱼饼

    原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。

    做法：1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；

    2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。

    顺德小炒皇

    原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、XO酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。

　　做法：1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；

    2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；

    3、在上面撒上已炸好的花生即可。

    顺德拆鱼羹

    原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。

    做法：1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；

    2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；

    3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；

    4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。