早餐，剥一个“红心”鸭蛋，切几片“瘦肉精”猪肉做的火腿肠；午餐，蒸一条“嗑药”多宝鱼，凉拌一盘致病福寿螺；晚餐，煮一碗“吊白块”龙口粉丝汤——有人曾这样戏称我们的餐桌。近年来频频传出的食品安全问题，的确让人有些无所适从。

　　民以食为天，食以安为先。怎样让餐桌走出“问题食品”的阴影，如何保障群众饮食安全？近年来，广东做了大量的工作，成立省食品安全委员会、构筑食品安全“防火墙”，率先立法保障食品安全，初步建立起重大食品安全事故应急体系……目前，广东的食品安全形势良好，多项指标位居全国前列。

　　苏丹红、孔雀石绿、日落黄……这些五颜六色的东西听起来绚丽多彩，却都是会对人体产生危害的食品添加剂。这些曾在我们身边上演的一出出的恐怖剧，让人难忘，也令人揪心；一连串的食品安全事故，让人们对熟悉的食品渐感陌生。

　　最近，记者来到江门地区一家调味食品有限公司，刚走进干净整洁的厂区，阵阵酱香就扑鼻而来。进入质量化验室、发酵区、加工车间、包装车间，所见所闻令人耳目一新。在这家食品企业，有超过四百个标准酱油天然晒池，其生产的食品也不添加任何化学原料，完全符合现代人追求的健康环保饮食概念。“为了符合食品安全标准，我可是下了血本。没办法，现在广东食品安全监管太厉害了。”工厂的老板“老实”地告诉记者。

　　这只是广东省食品安全监管见实效的一个范例。与此相对应的是，目前广东食品安全形势良好，多项指标位居全国前列，老百姓对食品安全的信任度也大大提升。

　　生活水平越高，“问题食品”越多

　　近年来，苏丹红、孔雀石绿、福寿螺、“红心”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼等事件一再冲击广东的食品安全防线，老百姓对食品安全问题的关注程度越来越高，要求重视食品安全的呼声也越来越高。今年广东省“两会”及全国“两会”期间，食品安全都成为代表委员们关注的热点。在网上，关于食品安全的讨论也此起彼伏，据统计，仅广东省“两会”召开期间，在南方网上就有2745条网友提出的问题和建议。

　　事实上，食品安全被媒体炒得这么火热也是最近几年的事情。“以前能吃上东西就不错了，还管什么安全不安全啊！”张大妈的说法在现在很具有代表性。随着人们生活水平的提高，老百姓逐渐从最简单的要“吃得饱”变成了要“吃得健康”，吃得更好。正因为如此，人们常挂在嘴边的“民以食为天”才逐渐变成了“食以安为先”。

　　也正因为生活水平的提高，人们才会不怕贵也要吃“绿色”，也因此才有人以不法手段牟利，制造出越来越多的食品安全问题。

　　不过，换一个角度看，这么多的食品安全事件曝光，也说明我们的监管制度更加完善，检测手段更加先进。过去，执法人员检查“问题食品”，大多靠目测、鼻嗅等感观鉴别和经验判断，局限性很大。现在我们有快速检测试剂盒等设备，在全国许多大中城市还配备了食品检测车，20分钟即可测出蔬菜农药残留、30分钟就能检出甲醛，还能监控“吊白块”、双氧水、亚硝酸钠等违禁添加剂，共涉及10多个种类210多个产品，一上午可以对数家超市进行抽检。技术的进步和体制的完善让更多的食品安全问题曝露在公众的目光之下。

　　专家介入构筑食品安全“防火墙”

　　其实，在当今社会，追求食品的“零风险”是不现实也是不可能的。在我们身边，每时每刻都存在着食品安全威胁：烤羊肉串含有致癌的苯并芘、泡菜中含有亚硝酸盐、香烟的毒害也决不逊于苏丹红……

　　然而，在媒体的推波助澜下，当出现突发的食品安全事故时，缺乏专业知识的百姓除了恐慌，别无他法。面对这种情况，政府没有坐视不理。

　　2005年9月，广东省成立了省食品安全专家委员会，专家的介入让食品安全预警机制开始“落地”。众多研究食品安全不同领域的专家走到了一起，共同把脉食品安全。中秋节，省食品安全委员会首次发布统一的月饼安全信息，受到媒体和公众的欢迎。

　　那一年，“苏丹红”、“雀巢奶粉事件”、“转基因食品”、“凉果撤京”等食品安全事件层出不穷，专家委员会开始在各个食品安全事件中发挥积极作用，为食品安全构筑起了坚固的“防火墙”。