肉类包括畜肉和禽肉。畜肉是猪、牛、羊等畜类的肌肉、内脏及其制品，禽肉食指鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉及其制品。畜肉应尽量选瘦肉，因为瘦肉脂肪含量较低，铁含量较高，且利用率较高。与畜肉相比，禽肉中的脂肪较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉类每日摄入50——75克为宜。
如何选择肉类？
1、 看：新鲜的肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明。
2、 摸：新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原。
3、 闻：新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气和霉臭气。
4、 敲：敲开骨头，骨腔内充满骨髓。无异味。
