保持啤酒的泡沫对享有啤酒特有风味有很重要的作用。泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫还可以使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，爽口感全失，酒质变怀甚至不堪入口。

　　如何保持啤酒的泡沫呢？第一，啤酒应存放在摄氏10度左右的环境中。温度过高，泡沫多但不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重，口感不好。第二，啤酒启瓶后，要一次喝完，否则易与空气接触发生氧化而败味。应用是尽量用大杯子，以使啤酒在室温中不至因急剧升温而口感减退。第三，油是啤酒泡沫的大敌，盛酒的容器里即使有一星点油，也会把啤酒表面的泡沫蚕蚀，吃菜时嘴上沾的油，同样是泡沫的消失剂。所以，斟酒要八分满，一杯酒要尽量喝完，满嘴有油时，先用餐纸擦一下等等，都是保持啤酒风味的诀窍。