虎鱼，俗称白甲鱼，肉肥而鲜嫩味美。蒸、煎皆宜。产于农历二、三月的体更肥，其余月份稍瘦，全年皆可捕获。因逐年兴修水利和耕作方法改变，加上农田施放农药，白甲鱼逐年减少。

    推荐菜谱：红烧虎鱼

    将虎鱼洗净揩干，放入油锅，把鱼煎成两面金黄。在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；等水再沸腾时，放入3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可。

    注意：

    1. 鱼一定要揩干水分，不然会沾锅
    2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
    3. 一定要放醋，可以去腥提鲜