生黄豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制体内蛋白酶的正常作用，并对胃肠有刺激作用。这种物质比较耐热，需加高温煮熟后才能被破坏。所以，黄豆一定要煮透了再吃，否则，就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
同样道理，豆浆也必须煮沸后才能喝。家庭中煮豆浆时，锅中不要装得太满，待烧到80℃左右时，皂毒素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假沸。此时应撇去泡沫，继续煮2～3分钟，待豆浆反复沸腾后，即可放心饮用。
