米中的维生素和无机盐等营养素大部分含于米粒的外层，很容易溶解在水中。米在淘洗、浸泡过程中可使多种营养素损失掉，特别是一些水溶性维生素B1、B2和各种无机盐、蛋白质等，淘米时损失较多。淘米次数越多，搓洗浸泡时间越长，淘米用水温度越高，则米中各种营养素就损失越多。据统计，米淘洗两次，其中维生素就要损失40%左右，无机盐损失约15%，蛋白质可损失约10%以上。

    合理的淘米方法是轻轻的淘洗，若米本来就很干燥，不含泥沙和杂质，可减少淘米次数。新米只适当淘洗几下即可，若存放时间较长的陈米，淘洗最多不超过三次。而且淘米时不要用力搓洗，淘米用的水温度不要过高，更不要长时间在水中浸泡。