球叔用手工做濑粉已近50年

    经过百年流传的濑粉是广东的名小吃，其中尤以厚街濑粉最负盛名。传统、地道的厚街濑粉，是全手工打造的。在厚街村下栅，我们走进现在厚街镇唯一一间手工濑粉加工厂，它是由一名叫余球的村民经营的，球叔年逾古稀，从年轻时在生产队拜师学艺至今，他用手工做濑粉已近50年了。据球叔说，做濑粉分为舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河等几道工序。其中首先要选好优质的米，然后是“濑”这一道核心工序也很重要。由于球叔的濑粉保留了传统厚街濑粉的特色，除了供应厚街本地之外，还销往周边地区，每天卖出濑粉1000斤左右。

    记者遇到一位从道滘过来拿濑粉的客户，他对厚街濑粉赞不绝口：“厚街的濑粉好吃，出名，在道滘好卖，道滘好几家小食店都来厚街拿濑粉的。”

手工濑粉就是这样生产出来的

    然而，对比机械制的濑粉，手工濑粉的成本高、产量低，市场竞争激烈，但球叔还是希望继续传承这种特色。“希望自己的儿子继续发扬下去，不要遗失这些手工濑粉，希望打响厚街濑粉的品牌，多些人吃，多些人买，生意好一点，将厚街饮食文化发扬光大。”

    手工濑粉嫩滑有弹性，可配以烧鹅、烧鸭、叉烧等菜点。其中，人们最爱吃的还是厚街烧鹅濑粉。吃的时候，将濑粉在沸水中烫一烫盛入碗中，然后加上一大勺美味的高汤，再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，让人垂涎三尺。

令人垂涎欲滴的烧鹅濑粉

    东莞人还常把濑粉作为寿宴食品，寓意长长久久,多福多寿。而今厚街濑粉作为特色美食品牌，深受南来北往的客人喜爱，成为厚街饮食文化的标记之一。