厚街的饮食文化源远流长、品牌众多，厚街腊肠更是历史悠久，远近驰名。如何让老品牌焕发新彩？厚街镇众多食品企业正积极着手，从科学发展的高度，实现传统品牌的提升。

    荣×食品厂的王爱全自1973年入行做腊肠至今已有35年了，他认为厚街腊肠之所以能够自明清起历久不衰，良好的品质是其唱响品牌的关键。他说：“做腊肠最主要卫生，第二是质量，这两样能把好关，在市场上都不怕没销路。”

厚街镇有不少食品企业专业制做腊肠

    老品牌也要新发展，鑫×食品厂是近年厚街腊肠行业新崛起的一家明星企业。他们将传统制作原理同现代技术结合，从选料、混料、灌肠直至烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。产品既保留了传统厚街特色，同时更注重“色、香、味、形”的品牌推介和包装，不仅深受市场欢迎，更丰富了厚街腊肠“自有”品牌的内涵。

    厚街腊肠的选料是非常讲究的，鑫×食品厂的腊肠选用3号、4号精肉，配以山西汾酒、靓的豉油和一定比例的盐糖精制而成，而烘焙的时间则长达96个小时。

风味独特的厚街腊肠是不少家庭的美味佳肴

    鑫×食品厂董事长陈什根说：“厚街腊肠的特色是爽脆的、松化的，如果用来蒸着吃，咬下去会‘噗’一声里面有汁的，所以口感是与众不同。”

    但目前由于厚街腊肠年产量不高，大概只有600吨左右，甚至不及皇上皇一家企业的十分之一，所以市场份额并不大。如何发挥好品牌效应，提高产能及市场占有率，厚街镇企业表示，在继承传统的基础上，更需要不断创新、科学发展，大胆开发出新品种，让古老品牌的潜力得到充分挖掘。

    鑫×食品厂董事长陈什根说：“既要内部管理，也要讲究品牌形象。一定要以高的视野去看问题。国内市场很大，口感各个地方不同。他需要辣的我们就做辣的，他需要甜的我们就做甜的。所以这个传统产品看我们怎么去变通，怎么去发挥。”