将蒸熟的糯米用簸箕摊开，让糯米充分冷却。

    村里有人家要生孩子，张凤英婆婆又忙起来了。作为清溪客家酿酒第45代传人，除了春节以外，她也只有这个时候算忙了。按照风俗，逢年过节的时候，她都会将自家酿黄酒拿来款待客人；由于客家酿酒还对产妇有独特的功效，遇到谁家生孩子，酿酒的事自然又落在她的肩上了。

    今年，张婆婆已经60多岁了，居住在清溪镇浮岗村。她在年幼时，在母亲的影响下习得酿酒技术，于是常给村里的人酿酒，一酿就是几十年。洗米、蒸饭、晾饭……这一系列步骤，对她来说都是无比熟悉的，但真正做起来，她又是那么的小心谨慎。“首先把糯米洗干净，再把米放入缸中浸3到4个小时，之后将米捞起来放入锅里蒸，蒸好后把饭打出来，让其自然凉，再倒入凉水，和上酒饼等，最后全部放到缸中发酵，过程看似简单，但丝毫不能马虎，特别是和酒饼了，量一定要控制好，不能多也不能少。”张婆婆如是说。在她家的厨房里，几件酿酒工具很简单，就两口大锅、一个蒸笼、几个背箕和一个大瓦缸，但已是镇上保留最完整的酿酒器具了。

将冷却了的糯米放到缸里，和上酒饼。

    张婆婆酿的酒是不卖的，她只给有需要的人酿。“以前很多人家都自己酿制的，但后来大家生活好了，许多村民都不愿自己动手，有需要往往就找别人帮忙。也有些村民略微知道如何酿制，但由于没有器具，也只能找别人帮忙了。”然而，她为什么不将酿酒推向市场呢？张婆婆算了一笔账，“如果要酿100斤酒，需要成本大约六七百元(不算人力成本)，如果定价在8元／斤的话，根本没多少利润空间了，贵了又没有人喝，因此帮助有需要的人是最好的，这样又可以让这东西不至于失传。”

    在清溪，客家酿酒已有400多年的历史，与客家山歌、客家麒麟并称为“清溪客家三宝”。不过，现能详细道出酿酒操作过程的人越来越少，而张凤英则是少数几个传承人之一，正在小心地传承着祖辈流传下来的东西。“据普查，目前清溪只发现两家还有这个技术，除了张凤英外，另一家已经好几年没有酿酒了。”该镇一名文化工作者如是说。因此，张婆婆的执著更是难得，该镇也早早将酿酒确立为镇“客家三宝”之一，并成功申报了市非物质文化遗产。

    “不过，让我更高兴的事，我女儿也逐渐掌握了酿酒技术。”张婆婆高兴地说。