HACCP，即“危害分析和关键控制点”理念，起源于1959年美国太空总署对太空食品的生产标准，发展到今天已成为欧美等发达地区有关食品安全的通用标准。2006年，以中国国家商务部《超市食品安全规范》为基础，麦德龙开始逐步在中国各商场引入HACCP体系，成为中国第一家执行如此高标准的食品安全体系的零售批发商。

    经过一年多的努力，麦德龙东莞万江商场成功获得HACCP认证。3月17日下午，在该商场举办的认证获颁仪式上，商场总经理孔繁霄先生表示，在麦德龙商场，与HACCP配套的系统保鲜措施对商品从出厂到运输、收货、库存、出样甚至顾客购买后的每一个环节都有详尽的措施保证生鲜商品的质量。例如：对每个冷冻柜及冷藏柜每两小时检查一次温度，以确保商品在最适宜的温度下保存、销售。提供冷冻液，保温袋等产品保证顾客购买后运送过程中的温度环境不会骤变等等。

    麦德龙不但在商场日常营运中引入HACCP体系，也大力推广按HACCP标准生产的食品，比如说牛肉，原来并不是只要先天条件好，就能成为餐桌上的健康菜肴，因为排酸、分割、包装、运输、储藏、商场陈列等等任何一个环节的疏忽，都会对它的品质造成影响，HACCP能够最大限度地减少食品危害的风险。

    获颁仪式后，该商场的工作人员安排与会人员现场参观商场各环节，让所有与会人员真切地看到麦德龙的具体实施细节，如：各部门所有工具均有自己的颜色标志，以避免交叉感染，比如面包房是黄色，蔬果部是绿色，鱼类部是蓝色，肉类部是红色，等等；用塑料工具取代木制工具，因为木制品容易滋生细菌。垃圾桶采用脚踏式，避免操作过程中通过手交叉污染等等一系列细致又严格的规定。

    行业内人士表示，HACCP对于麦德龙有非凡的实质意义，因为通过对HACCP和“系统保鲜”理念的全面执行，麦德龙实现了从供应商的选择、配送中心的把关、商场商品的收货、加工、储存、销售等各个环节对食品安全进行全方位的监控。