36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

    37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

    38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

    39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

    40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

    41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

    42、炒波菜时不宜加盖。