(图：大洋网)

    原料

    主料：嫩母鸡1只，约1250克。

    配料：高梁酒50克。

    调料：葱、姜、盐、味精、花椒少许。

    操作过程

    1．将鸡宰杀、褪毛，去掉内脏，洗净、沥水，放入沸水锅中，汆约10分钟，捞起沥水，洗净待用。

    2．将鸡放入砂锅，加适量清水（将鸡刚好浸没为宜），烧开，去浮沫，转小火，炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞起晾干。

    3．取一大碗，将冷鸡汤倒入，再将姜柏松与葱、盐、味精、花椒、高梁酒放入碗里。把晾干的鸡改成4片，放入碗内，取一重物，将鸡压到汤里。取一盘子，把碗盖严，不要让酒气外溢。浸没4小时左右，揭去盘子，去掉重物，将鸡取出，改成长条，装盘，滗入卤汁即可。

    特点

    香醇味美，回味经久不息。

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