泡菜在发酵过程中，会产生乳酸菌，有助于肠胃蠕动。而各式泡菜都属于高纤维、低热量食品，有助于消化，减少脂肪累积。白菜中的谷固醇(Sitosterol)，还能降低血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白)，减少血管阻塞的机会。