11、拌芹菜 

    原料：鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 

    制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 

    特点：翠绿香嫩，富有营养。

    12、茄汁芹菜 

    原料：嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 

    制法：

    1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 

    2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 

    特点：此菜色泽橙红，鲜嫩可口。