深冬蚝门盛宴正当时

　　蚝，牡蛎贝类，外表坚固，凹凸嶙峋的样子不是很可爱。然而打开蚝门，内里机关柔软，无骨无筋，一种入口即化的感觉。

　　入得“蚝门”的人，大都是爱不惜口。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽 滑，更多的是蚝本身的“内在美”，据说此物是名付其实的“宝贝”，含有丰富的维生素和微量元素，还有不

　　可多得的荷尔蒙，男能壮阳，女能治虚，且能解除体内丹毒，神了！

　　怪不得这许多人奔了蚝门而去！

　　潮州菜里的“蚝烙”是一道名菜，而这里的蚝只是未成年之蚝，在“蚝门”内是可以忽略不计的。蚝门深深，其实这道门槛并不高，按照食蚝者说，食蚝最好是生吃，这对蚝生长水域的环境要求很高，一般以欧洲与北美出产的蚝为最佳，日本蚝稍次之。

　　这里要说的一家店，叫“阿森火锅”，门面不大，内里菜式的出品却很是地道精致。当家的黄海翔，朋友都大呼小喝的叫“庄臣”，练就的厨艺内功深厚，五星大酒店行政总厨的出身令他对出品的原料要求甚为精细，加拿大蚝、美国蚝、苏格兰蚝、日本蚝……，一应蚝品货真价实，精彩之处是他能将中式、西式、日式的各种做法融汇贯通，泡制出不少色香味俱全的蚝门菜式，让食客放心而来，牵肠而去。

　　庄臣做蚝是高手，食蚝更是行家，蚝在他的心目中，“佛跳墙”也不过如此：桌上即使摆放着喷香的狗肉，其香也盖不过一只清鲜掰开的肥美生蚝的阵阵幽香！听他的这番表述你不能不为之心动，动著一试那软作一团的肥美之物。

　　吃生蚝吃出滋味很有道道，在醮汁及配酒方面都有讲究。白葡萄酒和香槟的清甜微酸与生蚝很是合拍，吃刺身来一口日本的清酒也很不错。酱汁方面一般选用柠檬汁，又或是番茄汁和COCKTAIL，还有一种选择是生磨的日本芥茉及酱油，但都不宜太多，不然会把生蚝的清鲜美味抢走的。

　　蚝门种种

　　加拿大生蚝：生长于16度以下的加拿大深海，脂肪含量低，微量元素含量丰富。最宜用日本的刺身做法加工，鲜味及营养成分都保持得完好无缺。

　　澳洲生蚝：生长于不受污染的澳洲深海海域，富含微量元素，荷尔蒙含量为蚝中之最，是男性强体、女性补身的健康美食。

　　苏格兰生蚝：北海出产，是欧洲人吃蚝的主要品种，味鲜香，偏甜。刺身食法最好。

　　日本生蚝：日本是食蚝大国，并且创造了很有东洋口味的刺身食法，富于口感而视觉精致，日本生蚝多用于日式料理出品。

　　美国生蚝：肥美而份量十足，啖啖蚝汁丰富，是炭烧、盐局的上等选择。

　　菜　式：

　　五香海盐烧生蚝

五香海盐烧生蚝

　　采用日本海盐和特制的五香调料烧制而成，是一道口味及卖相都东洋味十足的蚝门菜式，味道偏浓，但是鲜味十足。来一杯日本的清酒是最好的享受。

　　凉瓜原只蒸生蚝

凉瓜原只蒸生蚝

　　用碧绿晶莹的苦瓜片包裹清鲜的苏格兰蚝，出水青莲般的相貌已极具诱惑。苦瓜的甘苦与鲜蚝的鲜甜相互渗透，是夏日降火清热的一道佳肴。上酒，当然是香槟最佳了。