鸳鸯三文鱼班戟
打破传统
秋冬季节，正是广州人大啖滋补菜肴以作养生的时候。与广州人爱吃红肉补身不同，此时欧洲人的餐桌上最热门的却是三文鱼，就像中国人会集中在九月十月品尝大闸蟹一样， 进入冬季后，三文鱼会从海里回游到淡水河流里产卵，故肉质最是肥美鲜滑，欧洲人当然不会错过这最当造美味又营养丰富的食材了。
与其毫无新意地吃着羊肉、打着火锅，倒不如像强壮的欧洲人一样，汲取纯净新鲜的三文鱼营养，为传统的养生方法与国际接轨注入新的元素。
在很多人的习惯认识中，三文鱼多作生食，因为热食会觉得“鞋”(粗糙)口，但寒冷季节吃生冷食物对肠胃又有不妥，如何解决这一矛盾？祈福酒店曼克顿西餐厅西餐行政总厨陈志铭师傅，钻研出多种不同地方风味并保持三文鱼鲜嫩的热食方法，又对常见的三文鱼生食进行创新改良，让这增强大脑功能、富含不饱和脂肪酸的水中珍品的健康食材吃出精彩、吃出个性。他介绍，制作菜肴的三文鱼全来自挪威，用雪将整条三文鱼冰鲜保存在10℃左右空运而来，鱼肉用来入菜入汤，鱼头则用来熬汤浓缩成鱼精作汤品调味，做到物尽其用。
在陈师傅的巧手下，一场以挪威三文鱼为秋冬养生主角的盛宴就此展开。
法式焗三文鱼
热食———煮之法最得宜
西餐厅常以炸、烧、扒、煮、、炒等方法来烹调三文鱼。陈师傅认为，三文鱼纤维厚，热食若制作掌握不当，肉质很容易因水分流失而变“鞋”，故多用来煮、，吃时配上柔和淡雅的Shrry酒和白酒就更相得益彰了。三文鱼吃多了毕竟会感腻，师傅控制好分量，并以沙律配送解腻。
◆三文鱼(80元，送沙律)：分法式、意式、日式和锡纸等，各具风味。法式做法是把三文鱼与蒜蓉、牛油、迷迭香、百里香等调成的汁酱来煮熟，令三文鱼保持鲜嫩又吸收了配料的香味；意式做法很合中国人口味，杂水榄与茄汁煮成的汁酱酸甜开胃，一解三文鱼的肥腻；日式做法活像富士山、由蛋白打成的“雪山”，覆在三文鱼上，点缀着冻芥辣汁，日式不言而喻；锡纸做法最能将三文鱼的鲜香锁住，蘸上三文鱼骨烧汁，更添滋味。
汤品———减腥增鲜最健康
汤品也是很适合秋冬时节享用。陈师傅说，以三文鱼入汤会较腥，那就必须通过与其它食材的搭配来减腥增鲜。
◆面包三文鱼汤(25元)：加入了麦粉和香料，令汤香滑鲜甜中带微酸，很好地掩盖了三文鱼的腥味，且饮汤吃包，符合西餐一贯的做法。
南瓜三文鱼汤
◆南瓜三文鱼汤(23元)：两种健康食材相结合，清淡中不失鲜美。
生食———工夫心思最讲究
三文鱼生食是最能吃出其肥美新鲜，但如何做出彩，给客人带来视觉和味觉的惊喜，才最考师傅工夫和心思。
三文鱼酥盒
◆三文鱼酥盒(45元)：早在十年前就在全国烹饪比赛中扬名，一改酥盒热食的做法，并选取腩肉与尾部之间的肉来入馔，吃起来不会太肥腻、粘口，倒觉得清爽甘香，配上师傅特调的酱汁，倍觉清新。
◆鸳鸯三文鱼班戟(35元)：班戟一般是甜食，师傅却做到微咸香脆，既不会加重三文鱼、烟三文鱼的腻，又带出新食法。
三文鱼挪威VS日本
陈师傅指出，挪威的水域宽广而纯净，气候较日本寒冷，产出的三文鱼较日本的肥美，如一条2~3年的挪威三文鱼，重约7~7.5公斤，而日本同龄的就只得5~5.5公斤。(文／梁钰婕 图／关嘉莹)
