广州菜式总是习惯融合西式做法，厨师的许多创新菜式来源于一刹那的灵感。西方的菜式许多都直接从港澳传入广东，令广东的厨师有了向西方菜系学习的先机，从用料到搭配形成新派粤菜的“中菜西做，西菜中做”提高菜肴的口感的视觉的冲击，创作出更适合新新人类的新菜，不管是“旧坛新菜”还是“新菜古法泡制”，都保持了粤菜的特色，“源于外国归于中国”。如今各类新派菜系林立，而粤菜的江湖地位至今无人可以撼动，其法宝不外于此。

鸳鸯蒸鱼脸

　　鸳鸯蒸鱼脸：著名的湘菜剁椒鱼头虽然已经不再新鲜，但由此为基础经过种种变革创新而生的新菜则四处开花，此款即为她的粤菜变身！

　　原料：新鲜大鱼头一只（约1000克）剁椒100克、乌榄角100克、姜丝、蒜茸、油、盐、胡椒粉、白糖、芝麻油、生粉、蚝油适量。
　　制作：鱼头洗净开边，用盐、胡椒粉、白糖、芝麻油腌十分钟，剁椒用蒜茸、生粉拌匀，乌榄角用蚝油拌好，分别放到开边的鱼头上，放锅内隔水蒸十分钟后出锅，撒上芫茜、葱碎即成。