在岩洞里吃山水豆腐，好不清凉

野生莲藕肥硕多粉，令猪手沦为最佳配角

　　驰名美食好好“野”

　　但凡去过封开的人，无不对这里的三大驰名美食津津乐道，而这所谓驰名美食，其实只是普通不过的鸡、鱼、羊。以最普通的食材，最常见的烹调手法，最简朴的摆碟方式，给味蕾留下念念不忘的味道，靠的是食材本身的天生丽质。

　　白切杏花鸡，以皮薄脆口，肉嫩骨香把受尽饲料鸡折磨的舌头从疲软中叫醒。这杏花鸡就产于杏花镇上，它们常年欢快地奔跑在一个地势较高的丘陵盆地上，旁边由麒麟、白马两座高山环绕。独特的气候和自然环境就这样造就了一代名鸡。行家教路，正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征：“两细”(头细、骨细)，“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄)，“三短”(颈短、身短、脚短)。

正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征：“两细”(头细、骨细)，“三黄”(毛黄、脚黄、嘴黄)，“三短”(颈短、身短、脚短)

　　鱼的美味是天生的，这取决于它赖以为生的水质的好与坏。如果说桌上的一尾清蒸竹鱼，来自中国最清澈的河流贺江，老饕们自然就要打醒十二分精神对待了。竹鱼，其实就是贺江鱼鲜里最出名的青竹鲤，清蒸的做法最能保持它的肉质。鱼肉雪白如凝脂，入口鲜美清甜，就连那一层鱼鳞，也入口回甘。据说把竹鱼制成鱼生或者生吃鱼皮，口感会更加过瘾，不过做法也相当讲究，坊间轻易不能一试。

　　鲜字拆开为鱼和羊，既然要尝鲜，有了鱼，自然也少不了羊。这里的莲都山羊，又是大自然养大的一个好宝贝。山区的农民们就地取材，在山上搭建羊楼(羊栏)，把山羊早放出晚赶归，让它在石山上自由觅食。吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品，具有肉质细腻，甘香美味，不臊不膻，补血养颜和强身壮阳、健胃等特点，无疑是秋冬进补的头等补品。

清蒸贺江竹鱼