马铃薯富含维生素和矿物质。

        国家卫生部于今年初公布了最新的《中国居民膳食指南（2007）》，其中建议每人每天保证250~400克粮谷以及薯类食物的摄入量。但在人们日常膳食中，薯类却往往被遗忘。据统计，近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象引起众多营养专家的担忧。

　　马铃薯比米、面难致胖

　　据中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授分析，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降，因超重和肥胖患病的人数呈明显上升趋势。

　　新膳食指南建议人类每周吃薯类5次左右，每次摄入50~100克，以满足合理膳食结构需要。赵法伋教授指出，马铃薯作为薯类的最重要成员，很多人一直认为它淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，其实这是一个误解。人是否长胖取决于总热量的摄入量，如果增加了主食的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，那么摄入的总热量就不会超标。事实上，马铃薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉还低，也就是说，它所含的能量比一般的谷类都低。

　　赵法伋教授说，马铃薯还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维和钾。一个中等大小的带皮马铃薯（148克），约含2克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的8%；含有多达620毫克的钾，相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险，是20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中钾含量最高的。马铃薯还富含维生素和其他矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的“主角”。

　　冷冻马铃薯营养不会降低

　　在我国，食用新鲜马铃薯是比较常见的吃法，而西方的马铃薯在市场上往往是冷冻的形式销售，并且它们已经经过加工，通常以半成品形式亮相。中国仓储协会冷藏库分会副会长刘龙昌指出，在科学技术高速发展的今天，全球对食品多种多样的保藏法中，低温保鲜能最大限度地保持食品原有色、香、味及食品外观和质量，是目前效果最好、价格较低、保鲜时间较长的方法。从统计数据上来看，美国冷冻食品的年消费量达2000万吨，欧洲冷冻食品的年消费量超过1000万吨，而我国冷冻食品的快速发展也于上世纪90年代初显端倪，其后每年都以超过10%的速度增长。

　　据刘龙昌分析，美国冷冻马铃薯从生产、加工、贮藏、运输、销售，各个环节都满足了科学冷冻的要求。科学冷冻不但能保证马铃薯的营养品质，而且对快节奏的都市人来说无疑是一个既简单又营养的食用方式，在现代生活中扮演着越来越重要的角色。