肉夹馍

西安小吃堪称一绝

　　陕西小吃乡土味浓

　　第一次听同事说臊子面，我听成了哨子面，难道还有可以当哨子吹的面条？后来才发现臊子面之所以吹不响，那是因为它原本就不是哨子面，不过真叫哨子面也还算是可爱。同事告诉我，臊子面，主要由臊子、面条和汤三部分组成。臊子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。

　　西安的肉夹馍，吃上去不腻口，只觉肉鲜香酥烂，回味无穷。它是将肥瘦适中的鲜猪肉洗净后，切成长条，再放入老汤锅中，加适量的凉水及盐、糖、八角、桂皮等配料，用大火烧开，改用小火煮，待到肉完全酥烂时，方可拆去骨头，整个工序很复杂的，怪不得那么好吃呢。