秋冬进补，成为了这段时间饮食的主题。其实，早在年前《大长今》热播时，剧中妙用高丽参等各种药材制作精美菜肴，通过饮食达到养生的做法就已吸引了大批拥趸。把韩国的高丽人参塞进鸡肚里熬成汤后，剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤其实该说是浓稠的粥汤--就有了蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味。喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味。

    人参作为药草的最早记录于《神农本草经》（公元456－536年）。人参按照产地区分，除了中国人参外还有产于韩半岛的高丽参和产于美国、加拿大的西洋参。自古人参就深受满汉和韩国民族的喜爱，被誉为仙丹妙药“不老草”、“万病通治”和“神秘的灵药”。韩国因气候和土壤适宜，自高丽时代（公元918－1392年）起广泛种植人参，以满足中国内地不断增加的需求。产于韩国的人参也因此得名为“高丽蔘”为人参中的人参，高丽参倍受中国古代帝王的推祟。

    韩国高丽参，在朝鲜已有千年历史，自古即有“一根高丽参如一串宝石”之说，其营养滋补的药理已获肯定。现代科学研究结果表明，高丽参可以增进记忆力，改善更年期障碍及骨质疏松的症状，在改善性功能，消除疲劳和减轻精神压力等方面都得到证实。

    高丽参的分类

    韩国人与中国人在对“人参”的理解和使用上有着很大差异。在一些中国国内年轻人看来，只有体弱、病愈或老年人才会用人参补身体，平常我们更注重清热解毒。而韩国人却习惯在日常生活中接触人参，人参酒、人参糖、人参粉，还有用人参制作的各色菜肴，如拌人参丝、清汤炖鸡、石锅拌饭等都会用上人参做原料，当然还有到韩国不可不尝的名菜“人参鸡汤”。据韩国人参公社研究所专家介绍，在韩国，高丽参按照加工方法的不同，可分为三类。

    水参：是指那些刚从参园圃里采摘下的6年根湿参。

    白参：将6年根水参剥皮后挤干水分之后的人参，其含水量低于14%，保持人参的原形，白参还可分为直参、半曲参和曲参。

    红参：将水参蒸熟后再挤干水分而成，颜色呈褐色，略带红光，经干燥后其含水量降至14%以下，颜色呈浓深褐色，肉质变硬，呈圆柱形，可长期保存。红参按品质还可分为天参、地参和良参。

    挑选人参有诀窍

    人参品种五花八门，常见的便有高丽参、日本参、花旗参等多种，它们不但形态各异，其保健功效也有高低，区分的关键是其所含的皂甙数量的多少。根据科学家的研究，人参含有一种名叫皂甙的特殊成份，这种物质在其它植物中是没有的。皂甙是人参中主要的药效成份，它能抑制机体衰老，并能刺激血纤维蛋白溶酶活动。

    目前世上常见的人参有5大类，分别为高丽参、花旗参、田七、日本竹节参以及三叶参，其所含皂甙数目各不相同，日本竹节参有8种、花旗参14种、田七15种，高丽参含22至31种皂甙，是人参中极品。以韩国人参公社的“正官庄”高丽参为例，它是拥有31种皂甙的6年韩国高丽参，经过清洗、蒸制之后，当水参变成保持人参原形的褐色红参后，清除细根，整理形状，按照天、地、良的等级筛选。通常，人参由根和茎叶组成，而人参根有可分为芦头、胴体、支根、侧根等几部分。芦头是连接根与茎叶的芽孢，对人参的生长起着重要的作用。芦头越是与人形相近，胴体与支根越是如人的手脚那样匀称像人体，其内部结构组织也就越健全，而且各种营养成分也就越丰富、均衡。