番茄中的番茄红素是一种很强的抗氧化剂，其中一项重要功效是预防癌症；而最多人讨论的，便是它对前列腺癌的作用。在试管及动物实验中发现，番茄红素能抑制癌细胞生长，而且根据多项医学研究，如血液中的茄红素含量较低的话，可能会增加前列腺癌的患病机会。虽然现阶段还没有足够证据去证明番茄红素能有效防止前列腺癌，但至少可以知道的，就是多吃番茄红素，血液中的番茄红素水平也会较高，可以防止细胞内DNA变异的机会，因而防癌。

　　不过，研究指出番茄红素补充品并没有防前列腺癌之功效，故要吃新鲜番茄或番茄制成品才行。值得注意的是，番茄红素是油溶性物质，经过高温及食油处理过的番茄制成品如茄汁、茄膏等，会较容易被人体吸收和利用。况且，浓缩的番茄产品如番茄汁和意大利麦面的番茄红素含量，比新鲜番茄平均高出五倍。

　　高番茄红素食物一览表

　　高番茄红素食物     平均含量

　　（每100克）      （毫克）

　　茄膏 29.3

　　茄汁 17.0

　　意大利粉酱 16.0

　　番茄汤（罐头） 10.9

　　罐装番茄汁         9.3

　　西瓜 4.9

　　番茄（熟） 4.4

　　番茄（生） 3.0

　　西柚（红肉） 1.5

　　罗宋汤（罐头） 1.5