★西红柿炖鲜虾

　　备料时间：10分钟　烹调时间：5分钟　原料：西红柿2个（约150克），活海虾6只（约150克）。调料：高汤1小碗，盐、胡椒粉各适量，香菜、葱丝、姜丝各少许。

　　做法：

　　1.西红柿洗净切丁。虾洗净去掉虾线、虾须。香菜洗净切段。

　　2.锅中油热后将葱、姜丝爆香，放入西红柿翻炒片刻，倒入高汤煮开。

　　3.放入虾、盐、胡椒粉将汤汁炖浓，撒上香菜即可装盘。

　　特点：虾嫩汤鲜，酸甜适口。

　　厨师提示：这道菜好吃与否，很大程度上取决于虾的新鲜程度。虾越鲜则汁越鲜，菜品口味越纯正，所以最好选用活虾。吃虾是要去虾线的，否则入口有泥腥味，一不小心咬到了虾线更是倒胃口，所以稍通厨艺的人，会用牙签从虾的后脊交节处挑出虾线。笨一点的办法就是将虾背脊剖开，取出那根黑线。