烤芹菜时散发出的浓浓香气，就是芹菜中的二氮苯。二氮苯的最大作用是预防血栓形成，因而对血栓造成的心肌梗死和脑梗塞有预防作用。而且，芹菜在经过“烤”的过程后，更能够提高作用。此外，二氮苯还能迅速分解脂肪以及蛋白质，所以，吃烤芹菜还有助于减肥和促进代谢。另外，糠尿病患者每天吃点烤芹菜，其丰富的膳食纤维能够使糖分的吸收转慢，防止食后血糖值迅速上升。

　　提示：烤芹菜的做法，选用一大根新鲜的芹菜洗干净，再切成4~5厘米的小段，放进烤箱或者微波炉中，用弱火挡烤制，当芹菜烤成淡褐色即成。每次食60克即可。