我国统计资料显示，35岁到74岁人群中，高血压发病率为27%以上。2005年版《中国高血压防治指南》认为，我国高血压防治进入关键阶段。高血压作为独立疾病，已成为我国人民面临的主要危害。

    大英帝国理工学院等科研机构科学家对世界52个国家和地区约1万人的调查研究表明，吃盐过多与高血压有着直接的联系。我国西安医科大学“八五”课题组经过8年随访研究，认为高血压虽然有遗传因素，但后天摄入盐超量也是重要原因。盐敏感者摄入较多盐后血压会升高。因此，盐敏感者只要控制盐量便可有效预防高血压。国内外的科学研究都证明，食盐摄入过多，即北方人讲的“口重”，是引起高血压的重要原因。因此，要限制食盐的摄取。世界卫生组织建议，每人每日食盐不应超过6克，大约为一般矿泉水瓶盖的一半量。

    我的一位老朋友多年来严格按照这个标准执行，可是血压还是升上来了。我说，你是否是遗传?他说，上溯几辈子也没有患高血压的。我知道他不喝酒不抽烟，工作也不紧张，一直按部就班地上下班。我们知道，高血压是一种生活方式病。进一步了解他家日常生活后，确认与吃有关。为了调动因味淡引不起的食欲，他家便在做菜时多加味精和香油。他又是山东人，爱吃发面馒头，特别是手工使碱的馒头就成为他家主食。

    我说，你家吃的味精和馒头里都含有“盐”。加上你摄入的食盐，总的盐量已经超标了。他大吃一惊，怎么味精、馒头里还含盐？

    我们知道，食盐的化学名称是氯化钠。当身体里氯化钠摄入过量时，钠和氯离子引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，血压升高。而味精中也含有钠，做馒头使的碱里也含有钠。含钠的食品还有许多，如我们经常接触的有酸菜、酱油、红肠、豆腐脑、蜜饯、泡菜以及萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。专家把这类食品称为“隐形钠盐”，大量食用也会增加总的盐摄入量，使血压增高。世界卫生组织曾建议每人每日6克食盐的量，应该把这部分“隐形钠盐”也计算在内。这样算下来，实际每人每日“纯摄入量”要比6克少得多。

    有的资料介绍，平日卖的使碱馒头一个约含一克的盐。我那个朋友算了一笔账，他一天吃三个馒头就是3克，加上味精、酱油等含钠盐的其他食品的含量，钠盐日摄入量肯定大大超标。

    可是，我家其他人都是一个锅里吃饭，他们血压为什么没有升高呢?那个朋友又提出了新问题。我说，那是因为人有对食盐敏感者和不敏感者之分。医学研究发现，人群中有三分之一的人对盐敏感，称为盐敏感者。食盐敏感者长期超量摄入钠盐，血压会有明显升高。同样，如果长期节制摄入钠盐，血压也会降下来。但专家也告诫盐不敏感者，过量食盐也不利健康，只是反应较缓慢而已。

    食物中含“盐”的品种那么多，生活中又怎么一一去鉴别?这也不必担心。这如同一个人在显微镜下看到处处是细菌，感到非常可怕一样，世界上许多事物都处于一种平衡状态，只要不去人为地打破这种平衡，世界就会平和顺畅。食物中有含钠多的，也有含钾多的，含钙多的，含镁多的。人体是一个小化工厂，各种原料在这个化工厂里达到平衡地进行化学反应。钾盐可以置换钠，促进胆固醇排泄，增加血管弹性。钙盐对心血管也有保护作用。而镁盐通过舒张血管可以达到降压作用。所以，在吃含钠多的食物时，要补充含钾、钙、镁多的食物，使它们互相抵消，保持体内离子平衡。

    含钙多的食物大家比较熟悉，这里就不介绍了。含钾多的食物有马铃薯、南瓜、葡萄干、杏、香蕉、芒果、橘子、海带和烤红薯等。含镁多的食物有绿叶蔬菜、小米、荞麦面和豆制品等。

    这件事使我们认识到，养生是一个很复杂的过程，涉及到方方面面的知识，切不可听风是雨，走入误区。