北风起，火锅旺。吃多了中式火锅，改改口味吃日式火锅吧。近日，番禺一家酒店的日本餐厅就推出了传统的日式牛肉火锅Shabu-shabu。“Shabu-shabu”据说是薄牛肉片在冒泡的肉汤中慢煲时发出的声音。Shabu-shabu严格来说有两种，一种是用清汤底，用一个深的锅来灼食物；而另一个就是单纯的牛肉火锅，用一个略浅的铸铁盘，汤的分量很少，但就加入大量的火锅豉油，独沽一味灼牛肉。

    精选材料追求天然

    日本火锅口味偏于清淡，但是极其注重材料的营养搭配，对材料鲜度要求非常严格，材料一概选用原产地的，蘸料以清香，不破坏或夺取原物料之本味为重点。

    与涮肉一样，牛肉火锅使用的牛肉也很讲究，有高级牛肉如著名的“神户牛肉”以及普通的牛肉，当然味道和入口时的滑嫩程度也截然不同。相对于日本国产牛肉，一般进口牛肉价格较为便宜。肉质好的牛肉，切成薄片，带有少许雪花纹，只轻轻一灼便可食，嚼劲十足，肉汁中有一种浓香。其他材料如蔬菜、菇类等，追求天然，生长在纯净的环境里，以时下追求的健康自然饮食风气不谋而合。长隆酒店日本火锅的汤底选用的是无味的蒸馏水，为火锅材料提供一个美好的舞台，使承接下来的味觉表演能达到完美。

    汤汁中一般会加入些许日本清酒，锅料除了以上的肉类、蔬菜，豆腐也是常见的，有时会加入一些乌冬面，可以锁味，填饱饿肚，同时有滋补润脾的功效。

图：食火锅之余，尝尝美女师傅现场烹制的铁板鳄鱼肉，也是赏心乐事

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