悠悠湘西，浓浓苗味。

　　在许多人的心中，湘西是一个神秘的地方，放蛊、土匪、傩戏、糍粑、隔年腊肉……一切是那么遥远而神奇，很想知道，那个神秘角落的风土人情，饮食风俗。

　　不久前有朋友推荐，在大岭山帝京酒店后面的小巷，有一家以湘西风味为主的梦回湘餐馆。于是选了个风和日丽的日子，在这远离湘西的都市与腊肉来一次亲密接触。

　　餐馆不是很大，但很别致，厅堂挂着许多反映湘西风土人情的画幅和饰物：黄永玉、沈从文的画像，蜡染台布、苗家银饰……一切是那么的新奇而亲切。

　　主人很是好客，做了满满一桌全是湘西风味的美味。光是苗家隔年腊肉就做了两道。“四月阳春正当忙，隔年腊肉喷喷香。”据主人家介绍，隔年腊肉指的是春节前熏烤的腊肉，待来年立春后，把它从火炕上取下来，掸掸烟灰，擦掉油泥污垢，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣子液吃，味道十分清香可口。

　　清蒸腊肉最美味，而且吃起来很过瘾。蒸腊肉之前，一定要先把腊肉煮过。腊肉的那些边角料，可以用来炒着吃，炒尖笋、炒蕨菜、炒供菜、炒白辣椒、炒青辣椒，都是很好的吃法。

　　吃时切成约1厘米厚的连皮厚片，剔透得像果冻，外皮烟韧肉质爽脆，甘香猪油在舌尖爆出，因为烟熏时间够久，连吃3块都不觉腻。难怪梁实秋说湖南的腊肉最出名，看来此言不虚。只是如今的市面上滥竽充数者也很多，虽然市面的腊肉大多标榜是湖南的，甚至卤味店的腊肉也是，看着颜色鲜艳，颇似腊肉，其实很多都用颜料染过。

　　我虽然不相信隔年腊肉有增肾补虚的效果，但苗家隔年腊肉那种烟熏味儿，真的很香，让人心底的“肉欲”大发，欲罢不能。