鸡汤

　　鲜美鹿肉炖出营养补汤

　　主角：鸡

　　配角：鹿、鸭、竹虫、蜂蛹

　　导演：鸡佬燉汤

　　产地：罗定、清远等地

　　喝汤是广东人进补的重要方式之一，鸡又是常用的炖汤材料，在长安的这家店，最出名的就是以鸡为原料做成的炖汤，在鸡汤内加入人参、灵芝等药材，就成为一道强心补气的美味补汤了。除此外，以鹿骨、牛鞭、羊胎盘等为主要材料的汤也颇受欢迎，加入人参等药材，可以达到进补的功效。据店里的负责人介绍，炖汤颇费功夫，鸡汤要五六个小时，而其他的汤要炖上10个小时左右。

　　除了炖汤外，以鸡、鹿等为材料的菜肴也颇具特色。鸡佬山地鸡煲采用的是罗定的山地鸡，在山地放养了168天，然后加入雪耳、木耳等配料，一端上桌就有一股诱人香味；而荷兰西芹炒鹿柳口感清香、滑顺、很润，据说还有补五脏，通经络的作用，配着店里的鹿鞭酒、鹿血酒吃下去，火热的酒进到喉咙，流入心里，让人暂时忘记冬天的寒冷。

　　据鸡佬燉汤的负责人介绍，现在是吃鹿的时节，梅花鹿的供应是要经过国家有关部门审批的，因此鹿肉的供应有限，但是鹿全身都是宝，鹿腩、鹿肉、鹿骨、鹿血都可以吃。

　　特别推荐

　　椒盐竹虫拼蜂蛹

　　两种都是白白胖胖的虫子，长的是竹虫，短而胖的是蜂蛹，经过厨师的巧手制作后，成了桌上的一道美味，据说竹虫是长在竹笋里面的虫子，这些调皮的虫子在竹笋上面咬出一个洞，被人们顺藤摸瓜把它给捉了出来。两种虫子吃起来都是脆脆的，服务员介绍说这是高蛋白、低脂肪的纯天然绿色食品。