竹虫

    秋冬是最好的进补时节，各色炖汤、各种营养丰富的美食，都能吸引到众多的食客。而现代越来越注重养生的人们也更注意生活中的食补，在寒冷的冬季里，吃一些进补的东西，不容易上火，也能够品尝到美味。连日来，记者就冬天进补问题，专门采访了几款特色进补美食。

　　水乡蚬肉粥

　　主角：蚬肉

　　配角：红薯、山村养的鸡

　　导演：蚬粥皇

　　原材料产地：东莞水乡片区、惠州龙门等山区

　　东莞水乡片区的人在贫穷年代，喜欢把从河里捞起来的蚬肉放到粥里面去煮，后来这种蚬肉粥成为东莞水乡片区的一道特色美食，以蚬为主角的餐馆也不断开业。在东城的这家餐馆，一进门就可以感受到水乡片区的农家风味，主人由广东各地农村收集来的红薯、冬瓜等土特产堆放在角落里，整齐排着的几十张桌子上，每张桌子都放着一口大锅。蚬粥皇店老板告诉记者，这口大锅有3个用处，一是顾客坐下后把锅里的水煮开，然后消毒碗筷；第二是一些菜式需要放进锅里面加热；第三是可以打火锅用。这里的主角是蚬皇焖大鱼，做法是依照水乡片区的传统蚬肉粥的制作方法，蚬肉和从中山、顺德、珠海等地采购回来的大鱼，放在一个铁锅里，煮开了，然后大家一起吃，味道特别的鲜甜，老板介绍说这主要得益于材料的新鲜，店老板是地道东莞人，从小生活在东莞水乡，吃着蚬肉粥长大，蚬皇粥的来源就是老板对小时候吃过的蚬肉粥的一种怀念，而这里的茶也是具水乡特色的荔枝红茶。

　　吃完蚬皇焖大鱼，真正的蚬皇粥就开始了，铁锅里早装进了作为火锅底的粥水，乳白色的薄而稠的粥水很快被煮开，这时候就可以下进去各色材料了，来自东莞水乡的蚬肉，惠州龙门山区的鸡，海螺、生蚝，只要你喜欢，都可以放进去品尝。煮蚬皇粥是很有讲究的，在锅边已经烧开了，而粥的中心还没有滚的时候就把白色的蚬放进去，等到蚬开了壳就可以捞上来吃了，可以直接不加调料地品尝，原汁原味，非常鲜美，而如果喜欢味道重点的，也可以蘸一下店里制好的酱料。　　

　　特别推荐

　　山区红薯

　　这里的红薯特别结实，特别的甜，被隔水蒸好端上桌子的红薯，轻轻一掰，就可以看见里面紫色的结实的红薯内层。据说这是几经周折特别由山里找到的红薯，因为山区水分少，所以这些长在山区沙地上的红薯会长得特别结实，而且特别甜，吃起来有一种很浓郁的农家风味。