“九大簋”，我们通常只会在家宴或者婚宴上听到这么具有排场的美食名词。“九大簋”蕴涵着一个地区传统饮食文化的精髓，包含当地民俗特色风味。从用料到配材，力求地道之外，还讲究工序。为了弘扬企石饮食文化，促进饮食产业健康发展，企石镇于8月28日下午隆重举行了“企石美食九大簋”评选活动，有餐饮业和民间厨师等24个单位和个人共55个菜式参加评比。现在，就由小编带大家去逐道品尝企石的“九大簋”美食吧！

用新鲜鲮鱼肉制作而成的江边水丸，雪白透亮，弹性爽口

    江边水丸

    江边水丸是江边村人历史饮食文化的沉淀，从几百年前就一代一代传承下来，具体从哪个年代开始已无从考究。

    江边村人无论婚嫁筵席、寿筵、逢年过节，还是大宴亲朋好友，一家欢聚，席上总少不了这样的一道菜――江边水丸。

    做水丸以江边村自产的鲮鱼为上乘材料，以传统手工制作为上品。

    首先，选料上很讲究，一般选用重量约三两左右的新鲜鲮鱼，去鳞起骨，沿鱼头下起片腩取肉备用；接着用人手将起出来的鹅鱼片在占板上用刀刮成泥状，这环节关键是去掉鲮鱼肉中的微小骨刺；刮出来鱼肉再用刀剁成肉浆，越细越好；然后交由经验丰富的师傅依量添加蛋白、蒜水、花生油、盐调味及适量的水，再放到大盘中用人手操起打成胶状，水丸口感好不好最关键的一环就是打胶；最后就是出丸，师傅会用手抓鱼胶，在拇指与食指之间挤成丸状放在盛有清水的盘中，倒在沸水锅里煮熟即可。

    用这样传统工艺做出来的水丸雪白透亮，味道鲜美，口感爽滑而富有弹性，食后齿夹留香，让人难忘……