东莞人爱喝老火汤,比如萝卜炖排骨、莲藕绿豆汤、生地龙骨汤等等。将汤料放进特制的砂煲,慢慢悠悠熬上几个小时，直至满屋漂香。曾经有一位摄影协会的老者跟笔者说过这样一句话：“我习惯于喝汤如同我习惯于呼吸”。可是做为像笔者一样初到东莞或已经来莞多年的新莞人来说，他们对东莞人引以为傲的汤文化有什么独到的见解呢？带着这样的疑惑，笔者采访了几位嘉宾朋友……

    苹姐 广西人 已来莞5年

    “想学煲汤？你找对人了，在广东，女孩子一定要学会煲汤，否则怎么嫁得出去……”说这句话时她发出银玲般爽朗的笑声。苹姐和笔者是同乡，五年前来到东莞在一所中学任教，生了一对双胞胎女儿后转做图书管理工作，成熟稳重的她处理事情井井有条。她说汤最主要能煲出耐心与爱心，用心煲出来的汤，家人就会喝出它的美味，所以广东人最爱喝老火汤，回到家喝碗爱心汤，真是神仙般享受。

    “虽然我不是广东人，不过入乡随俗，我介绍的这个鸡汤是我常煲的，身边的朋友们都非常爱喝，很香甜，不信你们可以试试。不过要记得，煲广东老火汤最好用煲汤专用的砂煲。”瘦光身鸡(去鸡油、去内脏)一只约一斤，金华火腿25克(用其它普通的也可)，淮山25克，莲子50克、银耳25克、蜜枣4粒。盐少许。莲子用水浸一个小时，除去莲心，淮山、蜜枣洗净，银耳也用水泡一个小时，之后撕成小朵洗净。鸡只切去脚，洗净，放进滚水中煮10分钟，取出来洗净，如果是怕肥的，可去掉部分鸡皮，莲子、银耳放进滚水煮5分钟，取出来洗净。

    把水约12杯或是适量放进煲里煲滚。再下鸡、火腿、淮山、莲子、银耳、蜜枣煲开。之后转慢火煲约两个半钟，最后放盐就可以了。此汤有清润，健脾的效果，较适合老人及小孩饮用。

    Jason 来莞10多年

    跟一个没有做饭概念的人谈煲汤的话题似乎有点别扭，jason说刚来东莞那年他基本上不与任何人有过多的往来，基本是独来独往，一个人吃饭，一个人看书，一个人抽烟，生硬、孤僻、高傲。“其实是因为不适应，我家乡的生长环境跟东莞差太大了，所以刚来东莞那年对周围的一切充满着敌意。”10年后的今天，jason的解释显得有点生涩。“我平时喜欢出去吃饭，发现各式各样的餐厅为了适应东莞消费者的需求，不管湘菜还是川菜馆，都推出了老火汤系列。但我觉得这样有些不伦不类。”这句话居然和某位美食家不谋而合。