金秋十月，秋风吹来了丝丝寒意，走在街上，望着偶尔飘落的黄叶，尽管阳光依旧灿烂，却不那么灼人了。寒意渐浓的深秋正是吃煲仔菜的好时候，新鲜热辣的煲仔菜，吃在嘴里，暖在心头。

　　热腾腾的煲仔菜，颜色虽不太好看，味道却是一点都不含糊。无论是武火猛攻，还是文火细焖，都别有一番风味。火大油热，食物表面微焦而里面刚熟，焦香与软滑兼具，还略 有一点点“弹牙”；而用文火慢煮，煲中食物的滋味慢慢地“逼”出来，入口酥烂、咀嚼绵软，香味含蓄而回味悠长。

　　煲仔菜的材料选择很广泛，讲究原汁原味，烹调方法较简便易行，因此也是许多家庭的常备小菜，许多食肆的招牌煲仔菜便是以家常煲仔菜为原型烹制的。吃煲仔菜，我最喜欢的是那种揭开煲盖，白色的热气冒出来，夹着香味的雾气带来一种温暖的感觉。图/文记者卢晓菲

土钵财鱼筒

　　土钵财鱼筒 很多人觉得煲仔菜是粤菜的特色，其实由于煲仔菜十分生活化，很多地方都有一些极具地方特色的煲仔菜，像土钵财鱼筒就是湖北农村酒席上的必备菜式。财鱼其实就是广东人所说的生鱼，在湖北有生财的寓意，兆头很好，所以是传统宴客菜品。青椒、红椒、黑木耳、大葱等配料和财鱼搭配在一起，丰富的颜色让这个煲仔菜打破以往沉闷的感觉，显得五彩缤纷。九凤庄湖北菜馆的厨师介绍说，这个煲仔菜的得名是由于切好的财鱼肉受热会拱起，就像筒一样，但由于做得不好财鱼肉很容易变老，所以烹制时有两个环节要特别讲究：一是上浆，如果鱼肉和粉浆上不匀不行；一是油炸，炸的时间太久不行，炸的火候要控制得刚刚好。这道菜口感咸鲜微辣，鱼肉细腻，是具有乡土气息的农家菜。