甜点的“甜” 

　　最最恰当的甜

　　有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。甜点甜点，没有“甜”怎称得上是甜点呢？然而，真正上等甜点的决不会太甜，不会出现甜腻得让人受不了的状况，清淡而馥郁，这才是最最恰当的甜。 

　　为人所诟病的太甜，其原因通常不是厨师下手不知轻重，就是材料品质不佳，以为多加糖就可亡羊补牢，一甜遮百丑，其实却适得其反，受到反效果。好的甜点不能光只一味地甜，甜味不能只是来自糖，而来自各种原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，鸡蛋也有鸡蛋的甜……糖不是甜点的主角，而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角，把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来，才是甜品的上层境界，整个甜点的甜也都在这里。 

　　甜点的“伴” 

　　有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些浪漫和美味。 

　　在搭配甜点的原则上，咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例，清淡的甜点，如小曲奇或水果派，适合配以中等醇度的咖啡，如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适；苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。 

    加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡，深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越应浓厚。覆盖有巧克力的小甜点，如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。 

　　甜点的“代表” 

　　提拉米苏

　　意大利最负盛名的甜点，不论外形的灿烂绚丽，口感也是一流。小勺从顶至底，滑过温软的摩丝奶油，到达咖啡甜酒、奶酪和可可混制的薄层蛋糕，蘸上焦糖浆，降落到舌尖的一瞬，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕，发出一声陶醉的赞叹。 

　　芝士蛋糕

　　一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，小资情调在不经意之间宣泄而出。芝士蛋糕，也叫起士蛋糕、起司蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。口味多样，如香草之死蛋糕、巧克力芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕等等。