星期五：清烩鲈鱼片

    原料：鲈鱼肉200克，荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克（实耗油45克）。

    做法：

    1、将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

    2、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。

    星期六：沙茶鲈鱼

    原料：新鲜鲈鱼1条，黑木耳10克，香菇6朵，葱、生姜、大蒜头、红辣椒干，盐、糖、料酒、酱油、面粉、大豆色拉油、沙茶酱、味精各适量。

    做法：

    1、将鲈鱼刮去鱼鳞，清除内脏，鱼鳃，用清水冲洗干净，加料酒，酱油腌约三十分钟后取出，用面粉将鱼身裹匀。

    2、将黑木耳用温水发起后，清洗干净，撕成小朵。

    3、香菇清洗干净，切除根部后对半切开。

    4、葱切末，生姜切细末，大蒜头剥去外皮剁成蒜泥，红辣椒干切末。

    5、锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温七成热时，将鲈鱼放入，改用中火炸至两面发黄，即可捞出。

    6、将锅内多余的油倒入滤油缸，留少许余油，将葱末，生姜末，蒜泥，红辣椒末放入翻炒出香味后再将黑木耳，香菇，稍多的沙茶酱，盐，糖，酱油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火闷煮约三分钟，再将油炸过的鲈鱼放入，再加入少许水，继续闷煮约十五分钟，使汤汁略微收浓，撒上味精即可出锅装盘。

    星期日：清蒸麒麟鲈鱼

    原料：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精各2克，葱段，香油各15克。

    做法：

    1、鲈鱼切下头尾从中段背部剖开成两大片，每片斜切成6小片，然后用精盐，味精，胡椒粉腌一下，香菇对切成12片。

    2、鱼头鱼尾排开置于盘中，鱼肉，香菇，火腿，笋片各取一片组成一组，共12组，放入蒸笼蒸8分钟，精盐，味精，水，香油，淀粉勾芡淋在蒸好的鱼上即可。