鸡蛋是营养价值高的食品，经常食用于人体健康，但是，对于患病人群来说，情况则比较复杂，应视具体病症而定。

    △血液中胆固醇含量较高者，吃鸡蛋有益无害

　　一般患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高，所以不少人对胆固醇有恐惧心理，害怕吃鸡蛋，尤其是认为蛋黄促进动脉粥样硬化。其实这种顾忌是不必要的。

　　许多学者认为，食用蛋黄非但无害，而且对心血管系统具有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂，可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，透过血管壁，为机体组织所利用，不会增加血浆胆固醇的浓度。美国的营养学家大卫斯曾用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人。他从鸡蛋、猪肝、奶油和黄油中提取卵磷脂，每天给患有心血管疾病的老年人吃4-6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇从300毫克以上，下降到180毫克。接着许多专家相继研究，分别取得了疗效。因此许多发达国家的医学界取消了心脑血管疾病患者忌吃鸡蛋的禁令。每天吃1-2个鸡蛋，补充体内对优质蛋白的需要，是绝对有益的。