秋风起，鱼包美

　　中堂镇位于珠江三角洲，境内河涌纵横交错，鱼塘星罗棋布，鱼类品种繁多。江河里有边鱼、鲤鱼、鲫鱼等；鱼塘里有鳙鱼、扁鱼、鲩鱼、鲮鱼、塘虱；季节性有鲥鱼、白饭鱼，还有河涌随处可见而又土气十足的黄斑和很多不知名的小鱼。
　　大自然把水和鱼充足地恩赐给水乡，让水乡人民在平淡的日子里都能过上“天天鱼做菜，隔日鱼煲汤“的生活。在长期的食鱼过程中，水乡人积累了不少食鱼的经验。“鳙鱼头，鲩鱼尾，三黎肚，鲤鱼鼻”，“宁舍三代亲，莫弃鲤鱼鳞”等等还演变成谚语，在民间一代一代地流传下来。
　　水乡鱼类品种丰富，食法可简可繁。简单的在河塘或河涌里捞上几尾小鱼，明火在镬里一煎，酹上鲜美生抽，便是酥香可口的小菜。复杂的则根据鱼身的厚薄，鱼肉的粗细，选用不同的烹调方法，制成各种美味佳肴。蒸、煎、焖、炒、炸、煲，是水乡人最常用的烹调方法。
　　鲮鱼，是水乡极为普遍的一种塘鱼。用鲮鱼作原料，可以制作出十几种风味不同的菜式。除了蒸煎焖炸等常规制作以外，可以把其鱼皮、鱼肚、鱼头骨和鱼肉分开制作。鱼皮可以炒青菜，鱼肚可以鲜蒸或酥炸，鱼头骨可红烧可豉汁蒸也可熬上汤。鱼肉是鲮鱼的精华，更可派用场了。
　　至于槎滘鱼包，更是有名了。槎滘的鱼包美食历名悠久，其味之鲜美叫人难以忘怀。
　　鱼包是槎滘食肆的一大特色。鱼包制作不算复杂，秋后的鲮鱼，是制作鱼包的主要原料。先将鲮鱼开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分刮下来，经过反复搓打至韧腻透明，极富弹性，再均匀地用竹简把它压成纸一样的薄片，这就是鱼包皮了。馅料则用鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料调和剁烂而成。做好的鱼包外形像云吞，这样的鱼包久煮不烂。鱼包除了火锅食法，还有一种上汤鱼包。鱼包制成后，用甲鱼上汤，配以青菜，煮熟即吃，香甜爽滑，别具风味，食后余味无穷。
　　有人说，“食过上汤鱼包，百味全无”，酒楼、食肆一般都将这道菜作为压轴菜。