东莞花肠...................................................................
　　东莞花肠驰名海内外，传说源于宋代，据传苏东坡在莞城资福古寺作客时，闻得隔壁福祥记腊味飘香，垂涎不止。
 
风味小食...................................................................
　　莞城从前经济虽不算发达 ,但市场也颇为兴旺。但可上档次的茶楼却屈指可数。可是街边的风味小食则琳琅满目 , 很受莞城人的钟爱。计有如下列 ..

粥类 及第粥、猪红粥、茅根粥、白果粥、柴鱼花生粥等。

饭类 荷包饭 ( 又称荷叶饭 ) 、扬州炒饭、糯米饭、油鸭腊昧饭、原蛊饭等。

面类 云吞面、蛋伊面、三丝炒面等。

粉类 烧鹅懒粉、上汤沙河粉、猪肠粉等。

糕点类 爽脆企眼白糖糕、香滑芝麻葱花威甜糕、白糖松糕、糕仔、九层糕、孖仔团、水团 ( 有糖水的糯粉丸 ) 、艾煎堆、咸狗利、鹅仔和寿桃 ( 都用「花注红」染红其粉料做成 ) 、糯米油角、油煎棕、油糍、花生谷花团、麻糖头、油炸番薯、菊花鱼球王、蛋散 ( 莞城人称「草鞋」) 、萨奇马 ( 莞城人称「马仔」) 、猪油包、叉烧包、莲蓉包、豆沙包、三星大包、干蒸烧卖、蛋挝、麻葛、老婆饼、炒米饼等。

糖水类 猪油绿豆沙、红豆沙、枸杞头茅根竹蔗水、鸡蛋杏仁茶、芝麻糊、青麻茶 ( 饮 ) 、老当根、莲子汤、龟灵膏、糖镬撇、鸡蛋腐竹糖水、豆腐花等。

咸酸果类 淮盐白杭、酸萝卜、酸沙稔、咸酸桃、李、咸沙梨、酸万寿果、酸沙葛、酸仁面、酸芥菜、酸仔姜、酸沙瓜（即黄瓜）等。

其他 鱼皮花生、咸香花生、咸干花生、龙虱、桂花蝉、炒田螺、糖醋姜。

莞城风味小食，花式品种繁多，不胜枚举。其中一些较有特色的品种不妨略作介绍。

荷包饭 于莞城名气较大，因其选料靓、制作工艺精、味美可口而驰名。用料大致有：冬茹、鲜嫩竹笋、叉烧、猪润、粘仔米及香间糯米，精配调味料，用飞水荷包叶裹成荷馆子形，蒸熟，又名荷叶饭或荷香饭。上桌时未开包其荷香味已四散。以当时的灿记、荔香园、如心等茶楼的制作最出名。
爽脆企眼白糖糕白糟糕 白糖糕以爽脆企眼、软滑有弹性者为上品。从前 , 莞城就以城西门仔记和镇海街全记做的白糟糕最佳。用两只手指捏住提起来不会断 ,入口用牙咬爽脆而不黏牙。

陈年记云吞面 莞城的云吞面档数不多 , 做得好的要数陈年记。不管刮风下雨 , 地冻天寒 , 还是酷暑炎夏 , 他常年带月挑担过街 , 打响『的的咯、的的咯』竹板 , 人们一听那清脆的声音就知道是年记云吞面来了。当他把担子停放在街上一边时 , 只要给他打个招呼 , 他就会立即泡好面给你送去。晚上生意做到深夜点才收档。作制作云吞面 , 精工精料 , 选用高筋白面粉 , 全蛋拌之 , 人骑在一支穿在墙壁上的长竹异 ,上下反复不停压面 , 直到好为止。因此 , 他做出来的面又香又脆。云吞的制作亦非常讲究 , 粒粒有鲜虾仁 , 云吞皮不会烂 , 昧道一流 , 且服务热情、和蔼、周到 , 故生意特别兴旺。

东门猪红粥 莞城卖猪红粥 , 数东门和阳桥头那间最出名。早晨 , 远近群众都慕名前去品尝。不但粥底咸、香合人们品昧 , 且猪红既软又滑 , 每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼 , 吃起来让人津津有味。

菊花鱼球王 从前 , 莞城卖鱼球王的大都摆在阮涌尾与大西路交接处附近骑楼边 , 属小摊贩式经营。在众摊档中只有一档做得特好吃的。因选料纯正、火候掌握得恰当、用纯鲜花生油、炸好后呈金黄色 , 只要你看上一眼 , 就把你吸引着非帮衬不可。出售时必送上一片新鲜青绿的玻璃生菜 , 让你包着吃。人口酥香味十足 , 生意甚红火 , 大人小孩都青睐。

茅根粥 从前 , 莞城制作茅根粥 , 从用料到制作都十分讲究 , 不像如今那样乱配料。用料有：鲜茅根、鲜竹庶片、老陈皮、玉竹头、白豆、白果、鲜马蹄片、腐竹、黄糖、占米。制作：用瓦埕装、谷糠做柴火。若似如今用锅来煮 , 绝对煮不出那种香甜味道。价格只卖贰分钱一碗 , 是那时人们早餐的好食料。

烧鹅懒粉 从前 , 莞城人食早餐最喜食烧鹅懒粉 ,与食宵夜最喜食云吞面一样。而莞城出售的烧鹅濑粉则数「鸿兴」生意最兴旺。不但烧鹅新鲜味香 , 且皮脆肉滑 ; 不但濑粉爽口 , 且汤料纯正鲜甜。在莞城曾风靡盛极一时。
( 赖定邦 辑 )
 
 
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