最考究功夫———酥皮焗蚝汤

    在西餐当中，极喜欢用酥皮来焗香浓的汤，香上加香。酥皮要焗得完满而漂亮，是件相当考究功夫的事情，火力和时间的把握都极其重要，稍不慎就可能过火。上桌也要够快，否则酥皮可能很快塌陷。喝汤时要将酥皮拌入汤内一起，品尝起来才是浓、咸、香、鲜四味俱全。尝酥皮蚝汤正不正宗，就能大概评判出这家西餐厅的师傅功力如何了。