科学选饮食　减肥才成功 

    编辑语：

    七天的“五一”长假使人们尽情地放松了一把，我们又回到紧张的工作、生活当中。该减肥的减肥，该装修的装修。夏天已向我们走来，一些病菌也会卷土重来，在此建议您多吃点大蒜。同时，无论您是年轻力壮的青年，还是体力不支的老人，工作、生活忙碌的同时，千万别忘吃早餐，否则，后果不堪设想。

    出场专家：吴美云1962年就读于北京大学化学系，食品高级工程师，曾任北京国际饭店营养分析室主任。现任中国烹饪协会营养美食委员会委员，多年从事中式烹饪的营养分析和营养配餐工作。

    天气逐渐变暖，减肥对于要显示苗条身材的人士来说已迫在眉睫。当今，减肥已成为人们说不完的话题。但具体到一日三餐，甚至是每种食物的选择许多人就不知所措了。

    其实，应该这样思考：

    ■选低能量食品

    减肥者应选择能量低的食品，如同是肉类,水产品如鱼、蟹肉、海参、海蜇等水生动物能量低于其它肉类。同是禽类，飞禽比家禽能量低，如柴鸡比肉鸡能量低，同是畜肉，瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)能量低，同是奶制品，脱脂奶和无糖奶制品比全脂奶能量低。同是蔬菜，绿叶菜比块根类菜（如土豆、山药等）能量低。

    ■讲究烹调方法

    降低膳食能量，同种原料烹调方法不同，做出的食品能量高低不同，采用清蒸、糟溜、滑溜、爆炒、氽、煮、拌、卤、炝等烹调方法，使用的烹调油少，所以菜肴能量较低，煎炸、油焖、干烧等烹调方法使用烹调油多，菜肴能量较高。另外，一些口味浓重的菜，如：鱼香味型、糖醋味型、家常味型或加明油的菜能量也高，肥胖者应选用菜肴能量低的烹调方法，如同样是里脊肉，如果采用里脊肉、冬菇、冬笋、柿椒、红椒为原料制成清炒五彩里脊粒，并用生菜叶包着食用，比烹制成软炸里脊能量低多了。同样是鸡蛋和韭菜，烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋能量低得多。鲫鱼采用白萝卜做配料制成奶汤鲫鱼比红烧鲫鱼的能量低，煮元宵、煮水饺比炸元宵，锅贴所含能量低。

    ■主食品粗细搭配

    粗杂粮中含有更丰富的B族维生素，矿物质和膳食纤维，有利于生理功能的调节和新陈代谢，一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米都具有降脂降压、清热通便控制血糖等食养食疗作用，膳食安排中经常食用粗杂粮，如玉米面发糕、荞麦面条、高粱米粥、燕麦卷菜，对减肥有利。

    ■多吃蔬菜

    蔬菜类食物，尤其是绿叶蔬菜是矿物质和维生素的宝库，其中维生素C和胡萝卜素含量突出,这两种营养素对维持健康很重要，可以增强人体抗氧化能力，提高抗病能力。蔬菜含水量高，体积大，且能量低，还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维有明显的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效减肥。肥胖者每日应吃500克以上的蔬菜。另外注意瓜类和食用菌藻类食物的应用。肥胖者一般“饭量”大，减肥过程中要把“饭量”逐渐减少至正常量，开始减肥时会不习惯，觉得胃肠空空，吃蔬菜如黄瓜、西红柿、菜瓜、萝卜等，可以缓解“饥饿感”。

    ■食用有利于减肥的食物

    研究证明，自然界中有多种食物是具有减肥降脂功能的，肥胖者在膳食安排时，应该注重这类食物的应用，如黄瓜、冬瓜、白萝卜、韭菜、葱头、菠菜、绿豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海带、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麦、红薯、醋、茶、魔芋等。

    ■少吃高能量、高胆固醇食物

    这是肥胖者配膳的重要原则。日常生活中忌食纯糖、巧克力、糖果、甜饮料、甜点、冰淇淋。少吃花生、松子、蜂蜜、肥肉、黄油、内脏、动物脑、鱼子。