烧鸡

　　如果将番禺的农家菜比作“张爱玲”，那它则如一种自由随性的性格，有些精致，有些淡淡的伤感，虽没有华丽的世俗，但透过菜肴，你会发现其内隐藏着一股平淡自然的味道，虽宁静而不脱俗，里面的质朴，其情之真让你不可抗拒。

　　在前去山塘饭店采访的路上，同车随行的老谢忽然饶有兴趣地跟我探讨如果将农家菜比作“张爱玲”的话，那应该是怎样的一番景象？老谢是番禺一酒楼的老板，年轻时绘声绘色地做过不少文学梦，对张爱玲笔下的一些人物如《金锁记》中的曹七巧、《半生缘》中的顾曼桢等，其细腻描述，让他为之倾倒，曾多次感叹：张爱玲是“浮华褪尽，人比烟花更寂寞。”

　　对此，我若有所悟，连续几周来都是采访农家菜专题，虽然郊区各地走的也都是农家菜路线，但给人的感觉，却是“远近高低各不同”。老谢爱用张爱玲笔下的作品人物来说事，套用他的话语，太和的农家菜应是《金锁记》中的曹七巧，有着一种非常态的心境，所采访的食肆，千篇一律走的都是“烧鸡路线”；而龙洞一带的农家菜，犹如《半生缘》中的顾曼桢，外表安静娴淑，内心却有性格所在，几乎每家食肆都有自己的一两个与众不同的主打产品，如焖芋头、烧排骨等。

　　与之相比，番禺的农家菜，则更胜一筹，犹如《倾城之恋》中的白流苏，历经艰难困苦后，决绝地走出来，其不少农庄的出品，不仅香色诱人，更在食材选择及烹饪技法上，还有所创新。

　　就餐的这家山塘饭店，经营走的自是农家菜的路线，不过其出品，感觉却是清晰而又不脱俗，似乎是一种历经苍凉后回归本原的豁达从容，让人在平淡的回味中予以生活启示。店家的推荐，除了烧鸡外，就是这里的“荷包蛋”，据说选用的鸡蛋是初生蛋，也不知是采用煎还是煮的做法，从蛋白上看不到半点煎炸的焦黄，蛋黄看上去像是糖心的，但戳开一看，竟是九分熟的了，将其送进嘴里，蛋白滑，蛋黄香，没有半点干腻。无怪乎，老谢会将此道半生不熟的荷包蛋比作《半生缘》：有经历、却不成熟的生活体验，才是可以品味的人生。

　　除却出品，环境优越也是品味山塘饭店的一大元素，夜晚时间来此，临湖而坐，晚风徐徐，凉风拂水，夕阳西下，择一鱼杆在此垂钓，笑看秋月春风，此刻心境，犹如“朝起临商还海，日暮种书田”般闲在。