令人垂涎欲滴的烤全羊

　　冬天来了，各色美食纷纷登场。羊肉凭借其滋补暖胃的功效和煮、烤、涮、炸多种多样的烹制方法，再度成为这个冬天独领风骚的美食冠军，与涮、煮羊肉相比，烤全羊更能体现那种大口吃肉的快感。大朗帝豪花园酒店向记者推荐了地道的烤全羊。

　　选用15公斤重的山羊

　　“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的美食，由于加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般人根本吃不到，如今这一传统美食在民间已在流传开来，一般市民都有机会品尝。

　　据酒店师傅介绍，烤全羊一般选用1岁以下放养的山羊，重量控制在15公斤左右，这种山羊肉质紧实，有嚼头，烤出的肉不仅鲜嫩，而且营养价值高。烤全羊的做法讲究，要先用盐、料酒和特制的烤羊肉料把山羊腌制8小时，让羊肉充分入味，之后再用棍子从头至尾由羊的胸腔穿过，把燃烧的煤火均匀摊开，再把羊放在上面旋转烤制，师傅还提醒事先一定得把羊耳、羊腿部位用锡箔纸包裹起来，因为这些部位是最容易被烤焦的。

　　烤全羊要均匀受热

　　烤全羊时，还要不时转动穿着全羊的棍子，让羊肉得到均匀的烘烤，为了防止羊肉外层被烤焦，还要不断地用刷子往羊身上刷水，边刷边翻动，四五小时后，羊肉已经被炭火烤得紧紧地贴在骨头上了，肉色也由淡红变成深红。

　　待羊肉表面水分烤得半干，就开始往羊身上一遍遍地刷菜籽油，这种裹着辣椒面的菜籽油，浸进了已经被烤得半干的羊肉里，使肉色又逐渐变成金黄色了。羊身上不时滴下几滴油花，溅落到火红的炭火中，发出一阵吱吱的响声，空气中逐渐飘散出一股特殊而诱人的香味。

　　烤出来的全羊外表金黄油亮，外部焦黄发脆，内部绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，咬上一口只觉得酥脆可口，满嘴生津。特别是被烤得紧紧贴在骨头上的那层薄薄的肉干，要用两只手抓住骨头两端，牙齿咬住肉干，使劲地拉扯，才能把它从骨头上撕扯下来，肉干放在嘴里慢慢地咀嚼，一种特殊的香味就会从嘴角溢出来。