七月，客满堂第七分店南城形象店，斥巨资装修一新，富丽堂皇的大厅、可供20余人同时就餐的皇城包房，处处显出几分尊贵与典雅。而形象店的精品菜式，一改川菜“下里巴人”形象，瞬间近乎“阳春白雪”，让人耳目一新，大有掀起东莞川菜新浪潮之势。
　　分店副理牟家琪先生说，客满堂如此大手笔，目的很简单：打造川菜精品。

“靓装”川菜闪亮登场

　　说到川菜，许多人首先想到的就是，麻辣、实惠但显得有些粗糙。很多经营川菜饭馆的老板，也认为川菜之所以红遍大江南北，就在于其“一菜一格，百菜百味”的特色中，透出几分亲切与随和。于是，川菜成了食客眼中备受青睐的“下里巴人”，登不了大雅之堂。
　　但是，曾在东莞市第二届烹饪大赛中包揽全部外来菜系金奖的客满堂，推出的经典川菜和创新川菜似乎打破了这一偏见。“纤夫老鸭汤”、“石锅田鸡”、“过桥排骨”、“梅花三弄”、“夏果麻虾”等数十道精品川菜，在原料、制法等方面高标准严要求，并借鉴现代的理念，在环境上、餐具上、菜品形状上大胆创新。不仅使川菜原料品种更加丰富，还提高了川菜的档次。斥巨资装饰一新的南城分店盛装迎客当天，就引得食客排队等候，二楼精品川菜宴会厅连店长都忙着点菜、买单甚至更换台布。
　　据南城分店牟副理介绍，这些精品川菜相对普通菜馆的川菜是贵了，但顾客的付出绝对价有所值。就用料来说，几乎是吹毛求疵，如，颇受顾客喜爱的“过桥排骨”，只选取排骨的中间部分；在蔬菜的选用上，1近青菜只精选2两来用，萝卜则只选用萝卜芯等。如此一来，餐馆的成本高，却能让顾客享受到更优质美味的精品川菜。
　　另外，装修后的南城分店，一楼风味小吃街可供150人同时用餐，二楼可以接待200人的正餐宴会或400人的婚宴、鸡尾酒会等，三楼皇城包房设有可容纳20余人的大桌。环境显得华丽而典雅，更富有档次和气派。这对顾客来说，不仅可以吃得畅快，还能享受一番白领的尊贵。

川味本质不变

　　五味调和百味香是川菜的本质，这也正是川菜红遍大江南北的根本所在。客满堂在打造精品川菜，创新川菜的同时，对川菜的这一本质保持着几分虔诚与执着。
　　牟副理说，川菜味型极为丰富，家常味型、鱼香味型等多达20余种，其中烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调制出来的味型多样，变化精妙。调味品不同的配比，能够幻化出鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。惟有保持并发扬川菜的这一精髓，川菜的创新才有实质意义。客满堂追求川菜的高品位高档次，是以保持川菜的原汁原味为前提的，为了做到这一点，很多配料都直接从四川本土选用而来。如独具特色的夏果麻虾，就是用四川的二金条辣椒和茂汶大红袍花椒及香料，佐以夏果烹制而成的。

川菜的前途

    和其他行业相比，餐饮业有个司空见惯的现象，那就是一个菜系在全国遍地开花的同时，却难以形成品牌，似乎有无品牌无关重要一样。
　　就此，牟副理认为，从长远的发展来看，餐饮的品牌经营是最终出路，这也上一川菜的出路所在。就东莞的现状来看，川菜在东莞的影响越来越大，竞争愈加激烈，但整个川菜餐饮做工粗糙，真正形成品牌效应的很少，无序竞争让人堪忧，提升川菜档次，打造知名品牌将是大势所趋。可以说，客满堂大手笔打造精品川菜，是适时而行。南城分店7月斥巨资装修完毕，并不断精制、创新菜式，为商务顾客、白领阶层提供高档次的就餐服务，是向品牌经营迈出的重要一步，客满堂的前途就是精品化、品牌化。