香港有著名的盆菜，这次去皖南游玩，发现原来当地的一品锅竟与盆菜有几分相似。一品锅是皖南赫赫有名的美食，即便在徽菜中也属金牌菜肴。听当地朋友介绍，如今在皖南地区还保有这样食俗：每逢四时八节、婚丧喜庆，席宴上都少不了一品锅。

　　一品锅原是由杂烩锅演绎而来的，早年，当地人为了省事省时，把不同的菜肴在锅里码上多层，像塔一样，文火慢烧食用。由于各色菜肴鲜味相济，味道甚是鲜美，有位秀才吃后觉得味道如此奇特鲜美，便给这锅起了个好听的名字：一品锅。

　　我在当地品尝一品锅，记忆犹新。皖南山多笋也多，一品锅最下层大多是些野嫩竹笋来打底，第二层是切成条状走油后的农家猪五花肉，第三层是用菜籽油炸得松软金黄的油豆腐，第四层为草鸡块，第五层为蛋饺肉圆，第六层是手工磨的乡间老豆腐，最上面一层盖着碧绿清嫩的山里绿色蔬菜，加上白白的蒜段、红红的干辣椒点缀其间，不经意地诱惑着人的食欲。

　　当地饭店也很考究，用红泥炉黑木炭，配着一口生铁锅，天生具备了古色古香饮食意境。整锅颇大，能占小半个圆桌面，人多吃起来也格外热闹。各色菜肴集于一锅，色彩斑斓，热气氤氲，香味四溢，养眼也香口。我们一边看着文火青苗红火跳动，一边品味着有荤有素、味道各异、热腾腾香喷喷辣兮兮的菜肴，自然产生着一种特好的美味感觉，仿若云游于一个美食王国。

　　由于工作关系，我走南跑北吃了不少特色火锅，但都觉得与一品锅相距甚远，因为一品锅有着川味的厚重辣劲，也有着北方涮锅的鲜嫩味道，还有着粤菜打边炉那种温情味道，加上鲜，嫩，香，酥等多味交叠舌尖，颊齿留香之余更是回味无穷。

　　当然，如今的一品锅用料越来越丰富了，底层除了用竹笋，还加些山菇野菌来打底，配上些海鲜河味和其他肉类制品，味道也越来越鲜美。去到皖南，不妨一试，看看与流行于东莞的盆菜，是否有异曲同工之妙。