或许是因为生活在山林当中的缘故，贵州的苗人素有爱吃酸的习惯，甚至有了“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同之处在于酸香的层次丰富，是苗族传统的风味名菜。如今这道菜，在东莞东城步行街附近也能品尝到。

　　酸汤鱼的精华在于汤汁，许多人都以为酸汤鱼是简单地用酸菜汁制成的，但其实，仅用酸菜汁烹煮只能叫“酸菜鱼”，而正宗酸汤鱼中除了酸菜汁，更重要的酸味剂其实是由贵州当地的野生番茄腌制而成的酸茄汁，这也就是为什么贵州酸汤鱼的汤汁总是呈现番茄的红色，并且吃起来清香可口的原因了。

　　在吃酸汤鱼的时候，重点并不能只放在鱼身上，苗人往往会在酸汤中加入豆芽、豆腐等各种食材，就像是火锅一样烹调出一大锅美食来，而这些配菜还可以根据自己的爱好自由选择。美味的酸汤，再加上苗人自酿的甜米酒，以及苗人诚挚的祝酒歌，即使身在东莞，也能感受到苗人的热情。