鱼饭

    这是潮州菜里的又一家常特色。经常被拿来做鱼饭的是巴朗鱼，大约一块钱一条，日本人叫这种鱼叫秋刀鱼，叫秋刀鱼之后的巴朗鱼，价格是之前的20倍以上。鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实，置于舌上，鱼肉纤维丝丝缕缕，清晰可感。配鱼饭的是潮州特有的酱料——豆酱，据说此酱跟鱼饭的味道特别相合。

潮式特色冷盘－卤鹅

    狮头鹅

    潮州人理想中的鹅，应当是没有身体，只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠。狮头鹅最美味的地方的是鹅头连带的鹅颈，你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美，同时丝毫不觉油腻。

    从厨师处了解到潮州菜的特色就是潮州卤水，粤菜、客家菜是做不出它那种香味，如豆浆丝等等，这只有潮州菜才有。

    潮州位于韩江下游，临山傍海，美食的特色得了地理之便，靠山吃山，靠水吃水。海产资源得丰富，也就有了众多与海产主材相关的菜式。“冻红蟹”、“鱼饭”、“生腌咸虾蛄”，还有“金不换炒薄壳”，哪样与海鲜无关？

    而潮菜的佐餐小碟也是规矩多多：蚝烙要配鱼露、香菜；生炊龙虾要配桔油；白灼螺片要配海糕酱油和芥末。为此潮菜发明了许多特殊的佐料，如鱼露、沙茶酱、桔油、普宁豆酱等。