进入夏天后，吃川菜让许多不能吃辣的人望而却步，但是来到东莞后，经过东莞做法改良的新派川菜却能让人忘记夏天的炎热，酸而鲜的味道刺激着人们的胃口。这种新派川菜，在东莞也受到了许多人的欢迎。

　　东莞新派川菜适应岭南气候

　　许多人误以为川菜就是麻辣的味道，其实川菜数得出来的就是二十四种味道，麻辣只是其中一种，酸、咸、香等都是川菜的味道，东城南路新昇大厦这家巴蜀飘香川菜馆的老板介绍，新派川菜吸取了粤菜、闽菜、香港菜等的特色，在传统川菜的基础上，创造出了新派川菜，这样的川菜更适合东莞人的口味。

　　另一家专门经营新派川菜鼎王餐饮店的张师傅告诉记者，新派川菜是在传统川菜的基础上吸收了其他菜系特色而创造出来的，许多菜式都由主厨创造而来，如留学国外的张师傅就喜欢把他在西方的一些菜式做法原料用在新派菜式上，创造出适合大众口味的新派菜式来。

　　巴蜀飘香川菜馆的老板李先生介绍，新派川菜在遵循自然、风味、健康的原则，融入现代美食理念，在保留老四川菜色与味的同时，新派川菜极力发扬菜品本身的清香，原本喧宾夺主的辣椒退居二位，完成辅料的功能，显示原料之原味，并不断开发创造出蒸、煮、炖、烧等适合岭南气候特点的川粤风味菜。

　　新派川菜推荐

　　渠江泡菜鱼

　　这道菜选用的是大型水库鲩鱼，配农家秘制泡菜、仔姜等原料，把鲜活鲩鱼宰杀洗净，切片备用，将泡菜、仔姜煸香后，溶入高汤，将鱼片下锅汆汤而成。吃起来鱼肉滑嫩，汤汁鲜酸微辣，具有开胃、健脾、醒酒之功效，适宜南方炎热气候，爽口开胃，在夏天吃也不会觉得油腻。

　　鲜花椒爆牛蛙

　　这道菜用的是清远上等牛蛙，配以四川绵阳大红袍鲜花椒，把粤菜的原料和川菜的原料结合起来，做法是把牛蛙腌制好，下入五成热油，再用鲜花椒、配料爆香入味。整道菜的色泽亮丽，造型精美，口感滑嫩鲜香，椒的香味浓郁，是川菜到东莞后的改良菜式之一。