【荷叶饭】

  　荷叶饭本是广东人喜爱的夏令食品。据清初《广东新语》记载：“东莞    以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里透香，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还要早。

    荷叶饭的一段“古”    

    相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，作为梁朝会稽太守，曾奉命率兵镇守京口重镇。

    当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对峙了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就想办法支援陈军。当时正值夏季，荷叶满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里，支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先做了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开来，成为广东雅俗共赏的一种传统佳肴，一直流传至今。

    民初的《羊城竹枝词》写到：“泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花墒荷叶，饭包荷叶比花香。”一词唱过，道尽精髓。 荷叶饭虽然是夏令食物，可在冬天里吃上一碗，也别有一番风味。 

    腊味荷叶饭

    香味扑鼻

    荷叶饭最大的特点是香———不是浓郁的香，而是清清淡淡的香。以荷叶的清香包裹着本身就有稻谷清香的米，怡然入味。

    原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许。

    制作方法

    1、将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

    2、将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

    3、把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

    产品特点 荷叶鲜绿清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，是广东具有特色的饭点。

    美食TIPS： 除了荷叶饭，德信长江美食轩还同时推出热气腾腾的煲仔饭，有排骨、腊味等搭配。