冬日约会当造蚌

    血蚌肉质鲜爽，只在冬季才有卖。

    读者评价：“生腌血蚌好吃，蒜味平衡肉质鲜爽，而且只只有两个拇指盖大小，啖啖肉。”

    开在水荫路东风公园对面的潮乡餐厅门面小小的装修简陋，隐藏在一堆湘菜馆韩国餐厅之间。每到饭市，便可看到N多衣冠楚楚的白领如时而至，三五成群的，上个潮式海鲜锅+砂锅粥；单人匹马的，则是卤水拼盘+砂锅粥。在风和日丽的时候，还可以把桌子搬到门外，慢悠悠地咬上一盘每年只在冬季才有卖的当造血蚌，偷得浮生半日闲。

    潮乡做的是潮州乡下菜，最出名的是砂锅粥和潮式火锅。虽然菜式价格大多在十来二十元之间，但是细节依旧抓得很紧。这里的砂锅粥都是现点现用生米煲的。先是一早回来就要开大水喉不间断地以活水浸米一个多小时。等客人下单的时候，再以上汤+水来煲。一路煲一路飞饭拉浆。这里的粥不像普通潮州餐厅那样是下冬菜粒，因为老板觉得它会减淡粥水甜香，所以下的是珧柱和肉碎。上来一看，粒粒米都完整而不爆花，粥水柔腻滑溜而不胶口，而且味道浓甜，粒粒米都有味。

    至于他家的潮式海鲜锅，用的是蟹和花甲王，下面垫的是杂菌、黄瓜和芽菜。其中花甲王预先养一晚，沙吐得很干净不会有硌牙感，而肉蟹则细心地连蟹钳子都帮你敲碎了，直接用嘴咬都可以。最奇妙的还是汤底，老板号称是清水底，只加了少许指天椒，但如果你舀一勺来喝，会发觉很是鲜甜。问老板究竟还有什么东西在里面，老板很神秘地说：“当然还有秘密武器在啦，但是不告诉你哦。”（ 作者: 梁旭华   图/Gogogo 梁旭华 　冯 昕 高鹤涛 ）